潮汕美食友哪些？而且在外地随时可以吃的，当然是潮汕牛肉丸子啦！牛肉丸作为一种“冷冻潮汕风味”，以其方便的做法和好的口感，俘获了众多美食家的心。

这种美味来自于传说中的制作工艺，首先，选择饲养三年的牛的后腿肉，切成小块。然后用两根3公斤的铁棒以每秒3-4次的速度敲打半小时，在敲打过程中仔细挑出肉筋，以保证牛肉丸的一致性。切块可以尽可能保持牛肉纤维的完整性。反复打浆使牛肉的肌肉蛋白质不断延伸，这是潮汕牛肉丸弹性的主要来源。

30分钟后，牛肉颜色由鲜红色逐渐变为粉红色，牛肉酱产生明显的粘腻感。将打好的牛肉泥放入大木盆中，搅拌打匀，加入冰水，保持湿度和低温。少量的小苏打可以使肉变得松软嫩滑，然后用盐和鱼露调味。

不同的调味比例是潮汕牛肉丸风味差异的主要原因，潮州的牛肉丸一般比较清淡，汕头的比较咸。有的还加了大蒜，使得潮汕肉丸的味道更加突出。小编推荐的这个牛肉丸是汕头风味，十多位大师精心勾兑，用大蒜调味，还原小时候的汕头风味。搅拌成凝胶状的牛肉酱，就可以开始挤肉丸了。

挤出的潮汕肉丸立即用勺子舀入60-80℃的恒温水中，用清水再煮两遍，这里会放出一个脆嫩的潮汕牛肉丸。如果觉得味道不够的，可以再调入一些胡椒粉和鱼露，这些都能起到一个很好的提鲜作用。