潮汕肉丸-潮汕特产-汕头美食
汕头市品兴食品有限公司是一家专业经营潮汕传统肉丸、手打墨斗丸、潮汕牛肉丸、手打鱼丸、潮汕特产、汕头美食、潮汕美食、潮汕肉丸、健康鱼丸、虾丸加工研制、批发、销售于一体的综合性食品生产企业。作为墨斗丸厂家、汕头鱼丸供应商,我们主要产品有潮汕墨斗丸、盛兴墨斗丸、潮汕传统肉丸、潮汕牛肉丸、正宗手打虾丸、正宗手打鱼丸、速冻食品、海鲜丸、传统肉丸等,丸类制品新鲜,Q弹,产品远销国内各地,深受新老顾客的喜爱,产品远销各个地方。
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潮汕牛肉丸的特点在哪?

潮汕牛肉丸的特点在哪?

  • 分类:行业资讯
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  • 发布时间:2021-03-08
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【概要描述】潮汕美食友哪些?而且在外地随时可以吃的,当然是潮汕牛肉丸子啦!牛肉丸作为一种“冷冻潮汕风味”,以其方便的做法和好的口感,俘获了众多美食家的心。

潮汕牛肉丸的特点在哪?

【概要描述】潮汕美食友哪些?而且在外地随时可以吃的,当然是潮汕牛肉丸子啦!牛肉丸作为一种“冷冻潮汕风味”,以其方便的做法和好的口感,俘获了众多美食家的心。

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潮汕美食友哪些?而且在外地随时可以吃的,当然是潮汕牛肉丸子啦!牛肉丸作为一种“冷冻潮汕风味”,以其方便的做法和好的口感,俘获了众多美食家的心。

这种美味来自于传说中的制作工艺,首先,选择饲养三年的牛的后腿肉,切成小块。然后用两根3公斤的铁棒以每秒3-4次的速度敲打半小时,在敲打过程中仔细挑出肉筋,以保证牛肉丸的一致性。切块可以尽可能保持牛肉纤维的完整性。反复打浆使牛肉的肌肉蛋白质不断延伸,这是潮汕牛肉丸弹性的主要来源。

30分钟后,牛肉颜色由鲜红色逐渐变为粉红色,牛肉酱产生明显的粘腻感。将打好的牛肉泥放入大木盆中,搅拌打匀,加入冰水,保持湿度和低温。少量的小苏打可以使肉变得松软嫩滑,然后用盐和鱼露调味。

不同的调味比例是潮汕牛肉丸风味差异的主要原因,潮州的牛肉丸一般比较清淡,汕头的比较咸。有的还加了大蒜,使得潮汕肉丸的味道更加突出。小编推荐的这个牛肉丸是汕头风味,十多位大师精心勾兑,用大蒜调味,还原小时候的汕头风味。搅拌成凝胶状的牛肉酱,就可以开始挤肉丸了。

挤出的潮汕肉丸立即用勺子舀入60-80℃的恒温水中,用清水再煮两遍,这里会放出一个脆嫩的潮汕牛肉丸。如果觉得味道不够的,可以再调入一些胡椒粉和鱼露,这些都能起到一个很好的提鲜作用。


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