牛肉不要水煮，广东人把它卷成丸子，放在汤里，能喝三碗。牛肉的做法有很多，其中煮牛肉是常见的一种。但是对于广东人来说，牛肉好的做法是潮汕牛肉丸，毕竟不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸。为什么？下面我们来看看。

潮汕牛肉丸是广东潮汕特产，改革开放以来一直很受欢迎。可以说是口碑不错，有地方特色。说到潮汕肉丸的特殊之处，可以概括为三点。

1.特殊材料选择。首先选择不同的牛种，选择当地的黄牛，肉质鲜嫩并且爽口，重要的是不注水，而且牛腿上的肉也是精选的。想想经常锻炼的肌肉，就会想到牛肉丸有多厉害。

2.潮汕牛肉丸制作方法比较特殊。这其实是传统手工做牛肉丸的方式，自从制丸机出现以来，为了降低人工成本和生产时间，很多地方都慢慢被这种机器取代。潮汕牛肉丸子为了保持“落地打尽高”的口感，依然使用传统的手工制作，可以说是“粒粒皆硬”。你还记得《食神》里的镜头吗？潮汕肉丸可以当乒乓球打，可以说很传神。

3.特殊调料。潮汕牛肉丸本身是调味的，其中鱼露清爽。这是广东常见的调味品，风味独特，是鱼虾发酵出来的调料，很好吃，因此也就造就了牛肉丸的特别。

除了潮汕牛肉丸本身具有特色，丸子汤也不是随便能复制的，方法很有地方特色，我们下期就来带大家了解一下。