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鱼丸的吃法(厨房菜谱)

鱼丸的吃法(厨房菜谱)

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  • 来源:
  • 发布时间:2019-01-18
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【概要描述】汤鱼丸   材料用量:   白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。   制作方法:   烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。三色鱼丸   【主料】原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10

鱼丸的吃法(厨房菜谱)

【概要描述】汤鱼丸   材料用量:   白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。   制作方法:   烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。三色鱼丸   【主料】原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10

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  • 发布时间:2019-01-18
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详情
汤鱼丸
 
  材料用量: 
  白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。 
  制作方法: 
  烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
三色鱼丸
 
  【主料】 原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒 
  【制法】 
  1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。 
  2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。 
  3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。 
  4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。 
  5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
 
  【原料】 
  搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜100克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克。 
  【制作过程】 
  虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
 
  原料 
  净鱼肉400克 
  荸荠末5克 
  水发香菇50克 
  鸡汤500克 
  鸡蛋4个 
  制法 
  鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 
  锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出; 
  鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。

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