潮汕牛肉丸又被称为手捶牛肉丸，是广东省汕尾市、潮汕传统美食之一。下面介绍潮汕牛肉丸制作的方法。

　　1.选料、预留

　　牛肉的品质是制做潮汕牛肉丸的关键所在，成年人小牛的前腿肉为优选，一般应选择颜色油黑发光且新鲜的柔软鲜牛肉为主要原料;调料为食用盐(或鱼露)、鸡精少量、苏打、木薯淀粉少量、蒜头油(大蒜搅碎煎炸)、鲽鱼粉剂(也即比目鱼干粉末状)，假如是制做牛筋丸还要提前准备牛嫩筋和油丁。

　　2.剔筋、磨浆

　　将牛羊肉多余油和筋拿刀去除，切割成格子;传统制作方法是把小鲜肉摆放在大菜板上，用二根特制正方形铁棍(净重约每条1.5KG，在家里自做还可用大 刀,左右开弓轮着敲打，直到将肉弄成沙浆状，一般学习的过程大约需要十多分钟;而大批量生产一般是先把肉搅碎，再放入磨浆桶里用方桨快速敲打，毕竟是快速敲打因此全部浆桶要保持在零度以下才能维持红烧肉的新鲜度。在磨浆的一个过程应适当撒进一丝小苏打粉以收拢肉的水分，使红烧肉的黏质比较强。

　　3.调浆、下浆

　　浆打到一定程度后加入适量食用盐，这时候肉浆一定会越来越浓 稠，再制作两下便能开展调浆，添加少量木薯淀粉和凉水拌和深入使肉浆成黏 稠状，下面就能够根据个人的口感加入适度的调味品。假如是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时加入。

　　4.手工制作挤丸

　　肉浆制做结束后备好温开水(大骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，根据自己的喜爱尺寸将肉浆揉成肉丸子状，留意不可以重合压挤，要不然肉丸子会形变。

　　5.熟度

　　肉丸子挤好后就可以揭锅煮，煮丸的熟度对肉丸子的品质有非常大的危害，煮潮汕牛肉丸必须要先用高火把水煮热，当温度超过90度左后，变为慢火，渐渐地将肉丸子煮透，并且要不是既食，一般水不能开，等要吃时再烧开。很多人吃潮汕牛肉丸火锅店时总在水正开落放进生丸，实际上也是错误的，生肉丸子必须要在温开水时放进，沸水放进因为温度差太大丸子极速烂熟，对肉丸子口感也有所影响。