潮汕牛肉丸的制造手法
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- 发布时间:2021-02-05
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【概要描述】说到牛肉丸,大家都想到潮汕牛肉丸,说到潮汕,大家也是想到潮汕牛肉丸。可想而知潮汕牛肉丸有多出名,很多人去潮汕玩是为了吃正宗的牛肉丸。牛肉丸作为潮汕的名菜,已有近百年的历史。分为牛肉丸和牛筋丸两种。味道很好,味道正宗,所以闻名于世。
潮汕牛肉丸的制造手法
【概要描述】说到牛肉丸,大家都想到潮汕牛肉丸,说到潮汕,大家也是想到潮汕牛肉丸。可想而知潮汕牛肉丸有多出名,很多人去潮汕玩是为了吃正宗的牛肉丸。牛肉丸作为潮汕的名菜,已有近百年的历史。分为牛肉丸和牛筋丸两种。味道很好,味道正宗,所以闻名于世。
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说到牛肉丸,大家都想到潮汕牛肉丸,说到潮汕,大家也是想到潮汕牛肉丸。可想而知潮汕牛肉丸有多出名,很多人去潮汕玩是为了吃正宗的牛肉丸。牛肉丸作为潮汕的名菜,已有近百年的历史。分为牛肉丸和牛筋丸两种。味道很好,味道正宗,所以闻名于世。
上世纪90年代,一部电影《食神》风靡全国南北,莫文蔚饰演的“双刀火鸡”用木棍打牛肉烹制“来鸟牛湾”的场景成为不可逾越的经典。很多游客来这里尝试牛丸,但很多人不知道来尿丸的原型是潮汕牛肉丸子。
潮汕牛肉丸的制造工艺:
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入锅中,混合成调味材料;
2.将没有筋膜的牛肉放在切菜板上,用一对铁和铜剁成细泥,然后用刀剁5分钟左右;
3.将切碎的牛肉泥放入调味碗中,搅拌至凝胶状。挤成肉丸,每粒重15克左右;
4.将挤压好的肉丸浸入冷水盆中;
5.将潮汕牛肉丸放入沸水锅中,用小火滚动。水要保持微沸,热度不能太强;
6.12分钟拿起来,用冷水浸泡1分钟,然后用开水浸泡5分钟左右至熟,放入汤窝,加入洋葱球,撒上胡椒粉。
7.用中火加热炒锅,加入汤汁1500毫升,倒入略沸的汤汁,撇去面汤的浮沫,轻轻倒入窝里。
潮汕牛肉丸技术提示:
1.煮牛肉丸时,丸子漂浮在表面就可以判断牛肉丸熟了;
2.搅拌牛肉馅时,往一个方向搅。
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