市场上的鱼丸含有过多的淀粉，不知道它们是由死鱼还是活鱼制成的。如果您吃了用新鲜鱼制成的正宗鱼丸，那么您肯定会在市场上放弃这种鱼丸。所以很多人都会选择在家做手打鱼丸，第一步就是要选择鱼，那么该怎么选呢？

要制作潮汕手打鱼丸，可以使用蛋白质含量高，脂肪少，鱼骨少的新鲜鱼。例如，草鱼，鲢鱼，鲱鱼或鲶鱼都可用于制作手打鱼丸。但是无论使用哪种鱼来制作鱼丸，新鲜度都是制作的首要条件，因为鱼越新鲜，鱼丸的弹性就越大，而弹性水平是判断鱼肉质量的重要指标。

手打鱼丸的弹性还取决于蛋白质的组成和含量，不同鱼类的蛋白质组成和含量不同，制成的鱼丸的口味也有所不同。蛋白质含量高，制成的鱼丸的味道和弹性好。

制作手打鱼丸的主要目的是使蛋白质在一定条件下形成具有网状结构的弹性凝胶，而脂肪会阻碍该弹性凝胶的形成。 因此，脂肪含量较低的鱼更适合制作鱼丸。至于为什么要使用骨头少的鱼，应该很好理解，因为骨头少可以减少捡骨头的麻烦。

最后，应使用约3到4斤的鱼丸来制作手打鱼丸。用小鱼制成的潮汕手打鱼丸不光滑不嫩，用大鱼制成的鱼丸有点旧味。

之前很多人都在讨论真正的贡品鱼丸是什么？。鱼丸是鱼丸，为什么要致敬？ 实际上，“ gong”一词在古代被写为“携带”，发音为“ gong”，意思是跳动，这意味着鱼丸是通过跳动制成的。