说到潮汕地区最有名的鱼丸，那就是手打鱼丸了。手打鱼丸是有讲究的，首先要选择材料。

只有潮汕人知道什么时候鱼好吃，什么适合做手打鱼丸，并根据不同的肉质搭配它们——比如海鳗和拿高鱼(潮汕方言)，把它们的肉质当成白色和甜味；鲭鱼，其肉质具有良好的粘性；新鲜甲鱼，其肉有很强的凝固性，使鱼丸有弹性。

如何使手打鱼丸脆弹：

准备料酒、盐、姜、蒜、葱花和鱼，准备一条鱼来清洗，清洗干净，去掉当前的骨皮，然后把它剁碎成泥，把生姜和洋葱切成粉末，把鱼泥放在案板上，用擀面杖反复锤打。在这个过程中，没有被去除的刺和膜应该被再次清洗，鱼泥应该用擀面杖反复敲打，这样会变得更有弹性，这也会让鱼闻起来更香。

现在，将猪肚泥放入盆中，放出鱼泥，加入一些蛋白搅拌均匀，然后取出淀粉。将洋葱末、生姜和大蒜搅拌均匀，可增加料酒。这样可以达到去除鱼腥味的效果。与在水中煮沸相比，鱼丸可以被释放、漂浮和捞出，并且可以制成任何形状。

【保鲜小贴士】如果你想保持新鲜，可以把新鲜的鱼放在一个较小的容器里，放冷水淹死鱼，不要放太多的水，让鱼躺下，然后放在冰箱的冷藏室里存活一段时间。

即使鱼在这种保存方法中死亡，它也不容易变质，因为它是在较低的温度下，只要它不会影响味道，即使煮熟。如果你想长时间保存它，你可以直接把鱼放入冰箱的冷冻室，吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。