不是所有地方的都叫潮汕牛肉丸，为什么劲道，原因不止一两个！

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发布时间：2019-01-18
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【概要描述】牛肉的做法很多，其中较为普遍的就是水煮牛肉了。但对于广东人来说，牛肉的最佳做法还是属于潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，为什么，下面一起来看看。一、不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是广东的一个著名小吃，自改革开放以来就非常流行，可以说美名远播，很具有地方特色。要说到潮汕牛肉丸特别的地方，可以概括为三点。 1.选料特别。一是选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，

不是所有地方的都叫潮汕牛肉丸，为什么劲道，原因不止一两个！

【概要描述】牛肉的做法很多，其中较为普遍的就是水煮牛肉了。但对于广东人来说，牛肉的最佳做法还是属于潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，为什么，下面一起来看看。一、不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是广东的一个著名小吃，自改革开放以来就非常流行，可以说美名远播，很具有地方特色。要说到潮汕牛肉丸特别的地方，可以概括为三点。 1.选料特别。一是选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，

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牛肉的做法很多，其中较为普遍的就是水煮牛肉了。但对于广东人来说，牛肉的最佳做法还是属于潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，为什么，下面一起来看看。

一、不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东的一个著名小吃，自改革开放以来就非常流行，可以说美名远播，很具有地方特色。要说到潮汕牛肉丸特别的地方，可以概括为三点。

1.选料特别。一是选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，其肉质鲜嫩爽口，最重要是不注水。而且选用的是牛腿上的肉，想想那经常运动的肌肉，你就会想到这牛肉丸选料是多么地有劲道了。

2.制作方法特别。这特别其实就是沿用传统的手法，手工牛肉丸。自打丸机出现以后，为了减少人工成本和制作时间，很多地方已经慢慢换成了这种机打的形式。而潮汕牛肉丸为了保留这种“掉地上还能弹得老高”的最佳口感，仍然沿用最传统的手工制作，可以说是”粒粒皆辛苦“。大家还记得《食神》里面的镜头吗，这潮汕牛肉丸都可以当成乒乓球来打的画面，可以说是非常地传神了。

3.调料特别。潮汕牛肉丸里本身就是加了调味的，其中最为提鲜的就是鱼露。这是广东比较常见的一种调味品，风味独特，是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，非常地鲜美。

除了潮汕牛肉丸的特别之外，做成的丸子汤也不是随便能复制的，做法很地方特色，下面来看看。

二、潮汕牛肉丸子汤的做法

准备食材：潮汕牛肉丸、生菜、香菜、芹菜、蒜头酥

1.食材处理。蒜头切成碎末。芹菜去掉叶子，切成粒。香菜切成段段。生菜清洗干净备用。

1.准备蒜头酥。大家看到蒜头酥是不是很好奇是哪种食材？？它就是丸子汤的特别之处、灵魂之笔。加入一点点的蒜头酥，整个汤都会飘香了。蒜头酥就是用蒜头末油炸而成的一种调料。蒜头剁成碎，然后下到五成热的油里油炸、直至微黄的时候捞起沥油。在吃汤粉汤面的时候加入一勺的蒜头酥，绝对能起到增香作用，从而让人食指大动，增进食欲呢！

3.烧丸子。锅里加入水，再放入牛肉丸一起煮开。开了以后再继续焖煮2-3分钟，这时便调入适量的油，加入生菜。当菜颜色开始变的时候，我们加入盐调味，然后关火。继续加入刚才准备的蒜头酥、香菜段、芹菜粒，搅拌均匀以后便可以上锅了。

如果觉得味道不够的，可以再调入一些胡椒粉和鱼露，这些都能起到一个很好的提鲜作用。而正宗的一碗潮汕牛肉丸子汤，主要是三种配料，分别是香菜、芹菜粒、蒜头酥，有了这三种味道出来就很正宗了。牛肉丸劲道爽口，汤汁鲜香可口，喝三碗都不解恨呢！

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